无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤,否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只):
上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪皮冻150克食碱4克酱油50克绍酒5克精盐10克绵白糖100克香葱10克生姜20克味精2.5克
制作方法:
1.将面粉(325克)入缸扒开,用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面,再将撕碎的酵种和食碱水倒入,揉和至光滑软韧为紧酵面。
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
3.将面团再揉成长条,摘成大小相等的剂子40个,撒些扑面,用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米),放馅(25克),捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
4.取小格蒸笼,铺衬草垫,每格放10只生坯,上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
产品特点:
皮薄多卤,甜中有咸,葱姜溢香,具有浓郁的无锡风味。
来源:中华五千年
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