贵州名吃—贵州三绝

 酸汤鱼
  贵州苗族人爱吃酸,素有“三天不吃酸,走路打串串”之言,干完农活回到家,舀一勺酸汤喝下肚,既解疲又开胃。当然,做菜也不例外,酸汤鱼就是其中的经典之作。
  酸汤鱼是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成。苗族人民喜欢将酸菜汁用来煮鱼,故称酸汤鱼。苗族地区每逢过节或款待亲友,均用此菜。
  将鲜活鱼洗干净。然后在炒锅内放上用酸菜汁、和当地独有的樱桃西红柿制成的酸汤。烧沸后,放整条鱼和辣椒块,加花椒、盐,煮至鱼肉成熟,端锅离火,晾凉后,取出鱼肉和汤,加辣椒面调和即成味道鲜美的酸汤鱼了。成菜鱼肉细嫩,酸香味鲜,非常适口。

  老鸭汤火锅
  老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
  我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

  花江狗肉
  花江狗肉源产于关岭县花江镇,其制作烹饪技术要求高。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜。在数千年的历史长河中,花江狗肉具是一种食品,也是一种文化,源于三国 ,流传至今 ,终登上大雅之堂,成为闻名全国的小吃,在花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。
  花江狗肉,其性温,温补 ,滋阴,壮阳,有驱寒除湿 ,通脾止痛之功效,可养颜 ;其含嘌呤类,肌肽,肌酸 ,钾,钠,氯,利安五脏 ,暖腰膝,防痛风 ,担气益力。冬食暖,夏食凉 。俗话说“十月有个小阳春 ,花江狗肉胜人生” ,花江狗肉实属西部一绝。

 

来源:中华五千年

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