1. 发面、将所需的干面粉用瓢盛在和面盆里，根据面粉的数量和质量，放入揪成小块的酵面，再参照气温、水温，天热用凉水、天冷用温水将干面和成面团，待发酵面起，倒入碱水揉均匀。将面和好放在盆里发酵，农村也叫醒面。醒面时间的长短，对面花成品质量的影响非常大。时间太长，醒面的时间过长，面团质量差，会有一种酸味，蒸熟后，面花软塌塌的浮肿变形，各种起伏造型变得模糊不清；时间过短，醒得不足，则不起发，面花蒸熟后表面不鲜亮，造型不够圆润、饱满，色暗质差，也影响面花的质量。因此，把握好醒面的时间十分重要。醒面一般要把和好的面放在温热暖和的地方，如果是夏天，和好的面可直接放在盆里，盖上笼布或是箅帘子就可以了。北方农村天冷时一般生火烧炕，炕头热，温度高，把面盆放在炕头，用被子盖上，面很快就会醒好。不生热炕就将面盆放在炉子旁边或靠近烟囱的地方。发酵的程度，没有一定之规，可以凭经验用手指按压或观察。如果发酵时间短，面盆里的面团不会鼓起或是起鼓不饱满，人们叫“不起发”，这种情况下面团发死发硬，无弹性，手指按压的地方，指痕不会弹起，在面板上切面时，面内无孔眼；如果发酵过头，叫作“发大了”、“发老了”，是发酵的时间过长，面团的酸味很重，用手按，感觉没有弹性，用手一抓似棉絮，软软的，切面时孔眼多而大；发酵正常，手按有弹性，略微下陷，有一定筋力，用手摸面，质地光滑细腻，用手敲，有“嘭嘭”的响声，切开面团，剖面有许多均匀的细小孔洞，像网眼的形状，还有一种淡淡的、酸酸的酒香气味。
2. 揉面、面醒好后，将面粉倒在案板上，如果面团较软，可加入干面，将面团反复揉均匀。揉面一定要揉得匀，揉得透、揉得光，使面团表面光洁，不能有裂纹和面褶出现。经过反复揉搓后，制作面花时面团有筋道，可塑性强，蒸熟的面花表皮不易起泡、没有沙眼、不易干裂、破损，而且色泽鲜亮，吃起来口感好，所以和面揉面的功夫不可忽视，揉面要用力，时间要长。揉面可用双手揉捻和单手揉。先是双手揉，将醒好的面从盆中全部拿出放在面板上，刚醒好的面比较稀软，要一边揉一边往里搀干面，调制到软硬合适的程度，一盆面需要用双手同时用力推、压、搓、揉。单手揉面，揉面时右手掌用力揉压，一压一起时，左手放在案板上，用拇指和食指捏着面，同时进行翻转和调整。两手相互协调，使面向前连续转动，均匀揉搓，直到面团手感细腻光滑，面团越揉越细。
3. 捏面花、将面团根据花馍的造型大小，分成大小不同的面团，揉匀后进行捏塑。面花的制作方法因操作人的灵巧劲儿不一样，各种面花的造型不一样，所以做法也就各不相同。艺人可根据自己的要求，灵活地运用揉、捻、搓、捏、压、挤、粘连等方法先塑造出整体的造型，然后再用剪刀、梳子、顶针、麦秆儿、模型等细心地剪、压、按、印，塑出各种生动活泼的造型。面花捏塑是色彩点染描绘前最关键的步骤，面花的造型因此而产生。前期只是准备工作，捏塑是面食艺术化造型的成型阶段，因地域差异、民俗有别、艺人造型观念及技法等的不同，面花因此而风格不同。下文案例可管中窥豹。
4.蒸面花。面花上笼进锅蒸制，主要根据面花的大小来确定蒸制的时间。面花制成后还要醒，就是不立即放进锅里蒸制，像面团醒面一样发酵一段时间，然后再蒸。这样蒸出的面花圆润饱满，表面光亮（图28）。如山东冠县郎庄面花上锅蒸制以前醒面，要专门做一个铁支架，支架上放箅帘，箅帘上放捏好的面花，然后将支架放在点燃的炉子上加热快醒。面花蒸熟出笼后，再进行组装、修整、点缀、染色。面花除了上锅蒸，也可以用油炸，也可以用火烘烤，无论蒸、炸还是烤，掌握好火候最重要，否则做出的面花既不耐看，也不中吃。
来源：中国民间艺术中心
