甘露醇(Mannitol或Mannite)，又称D-甘露糖醇，是山梨醇的同分异构体，为六元醇，分子量182.178，分子式：C6H8（OH）6，熔点166℃，比重1.521(20℃),易溶于水和热的甲醇、乙醇，不溶于***。甘露醇为白色或无色结晶性粉末，无臭，具有清凉甜味儿，甜度相当于蔗糖的70％，其天然品广泛存在于植物的叶、茎、根中，如海藻、柿饼表面的白粉即为甘露醇，在食用菌类、地衣类及胡萝卜中含量较多。
1 生产方法
甘露醇的生产方法颇多，但大部分产物都不是纯净物，而是山梨醇和甘露醇的混合物，如要得到单一产品，必须经过分离提纯。
1.1 海带提取法
海带提取法是我国目前生产甘露醇的主要方法，是在海带提取碘及海藻酸钠后的废水中提取甘露醇，约10 t海带可得1t甘露醇。该法可得到单一的甘露醇，免去了与山梨醇分离这一工序，精制纯度高，但该法收率低，精制手续麻烦，同时生产成本高，原料来源受地区、季节限制。
具体工艺过程：
① 干海带浸泡搓洗。
② 用氢氧化钠溶液调pH，使胶状物沉淀。
③ 用硫酸酸化清液，进一步除胶状物。
④ 清液蒸发，除盐，结晶，离心分离，得甘露醇粗制品。
⑤ 精制。
⑥ 在90℃左右烘干，即得药用甘露醇(99.08％)。
1.2 以蔗糖为原料的催化氢化法
蔗糖水溶液加酸水解成葡萄糖和果糖，进行催化氢化反应，葡萄糖转化为山梨醇，果糖转化为大致等量的山梨醇和甘露醇。实际产物中，山梨醇占80％，甘露醇占20％。一般5．2t白糖可得到1t甘露醇，联产山梨醇4t。
该法以充足价廉的蔗糖为原料，工艺可靠，原料利用率高，与海带提取法相比，成本低，产品质量好，且原料不受地区季节限制。
工艺过程：
① 加热搅拌使蔗糖溶于清水，用HCl调pH，温度控制为90～105℃，保持1～2h，冷却备用。
② 糖水经阴／阳离子交换树脂提纯，进入氢化釜催化氢化。
③ 进行真空浓缩、结晶、离心分离，得粗甘露醇，母液即为工业山梨醇。④粗甘露醇二次结晶、离心分离、烘干、粉碎、过筛，得工业级甘露醇。
1.3 其他方法
如：葡萄糖电化学还原、生物酶一化学催化剂共同作用制甘露醇、利用D-葡萄糖异构化、氢化制备甘露醇、从咖啡渣中提取、从生产右旋糖苷的废液中提取、利用微生物发酵、催化异构山梨醇。
来源：中国民间艺术中心
