浙江名吃—杭州糟鸡、糟鸭

  原料配方(糟卤):糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算盐75克香糟250克陈花雕酒250克,鲜汤1.5公斤白糖50克味精5克葱4根姜1片

  制作方法:
  1.原料:选用新鸡、新鸭。
  2.制糟卤:把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸,冷却后缓缓加入香糟中,将糟捏成酱汁放入布袋,悬空吊起,下置一缸,使汁液缓缓沥入缸内,然后加酒、味精调和后即成糟卤。
  3.糟制:把鸡放在温火中烧至七成熟,取出冷却后,去头分为两片,再斩下两腿,然后将其斩成四块的鸡身置于瓷盆中,加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只,将鸡块平摊置入缸底,再注入已制成的糟卤,用瓷盆压住,盖上纱置,送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。糟鸭制法类似糟鸡。
  产品特点:肉鲜嫩,味香甜,肥而不腻,糟香浓,是夏令佐餐佳品。

来源:中华五千年

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