云南名吃—酸辣饺面

　此小吃在昆明售卖已有百年历史，过去由肩挑火炉的小贩走街串巷，用木梆敲打发出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之声，意为告知群众：酸辣饺摊已恭候观临。故老昆明称为“饺当当”。成品味鲜艳，口味可随众人爱好现时兑制。
　　原料：
　　主料：饺皮100张。
　　配料：肥瘦猪肉300克。
　　调料：姜未、冬菜未各30克，甜酱油、醋、葱花、焙芝麻各10克，盐12克，红辣椒油50克，味精、胡椒粉各5克，肉清汤15毫升。
　　制法：
　　（1）将猪肉剁茸入碗,入盐（8克）、味精（3克）、少许冷水搅拌成馅，分别挑在饺皮上摺包成饺。
　　（2）取味碗：个，加入冬菜未、姜未、甜酱油、酸醋、味精（2克）、胡椒粉、红辣椒油、芝麻、盐（4克），少许高汤，兑成酸辣汁。
　　（3）锅上火，注入水，沸后下饺子，煮熟后以10个力：碗，浇上酸辣汁水,撒上葱花即成。

　　酸辣面
　　酸辣面系昭通口味，在昆明售卖已有几十年的历史，是人民群众常喜爱吃的经济面食。酸辣面，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，别有一番风味。
　　原料：
　　主料：鸡蛋夹黄面400克。
　　调料：醋、甜酱油各70克,葱花、胡椒粉各2克,精盐1克,黑芥未、红辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克。
　　制法：
　　（1）制鸡蛋夹黄面：用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。
　　（2）制调料：将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥未、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可（吃卤不加汤）。
　　（3）将鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。

来源：中华五千年