上海名吃—雪花糕

 “雪花糕”是清朝末年,是榆次龙庙街的一名称“金儿”的人所经营过的,江米面制作的一种风味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成,故又称“甑子糕”。
  据老年人回忆,当时,只要听到“金儿”那“玫瑰,桂花两样馅的雪花糕,喂!”的叫卖声,人们就立即会围满他的小吃担。那白花花,热腾腾的“雪花糕”上,撒着红或白糖,炒芝麻,浇着桂花、玫瑰汁,又热又甜,又香又软,吃上一碗,浑身觉暖。

  雪花糕的制作方法如下:
  [原料]江米面、红或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青红丝、芝麻。
  [工艺]预先准备风箱火、大肚小口铜蒸锅,木制小甑(直径约10厘米、高约8厘米)数个。将江米面用冷水拌匀成糊状,盛入木甑内,撒上些糖、桃仁、青红丝、用碗扣住,放入蒸锅蒸制。熟后,将糕扣入碗内,撒上糖、青红丝、炒芝麻、浇上玫瑰汁或桂花汁,即可食用。
  [特色]色泽鲜艳,香味浓郁,入口绵软、甜、香。

来源:中华五千年

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