用料:
藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱半两棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙,盐适量。
面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟待用。
藕切约0.3CM厚的片,第一刀不切断,第二刀再切断,成夹子状。
将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
锅置旺火上放油烧七成热后,调成中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
炸至金黄色。
捞出沥干油装盘待用。
将锅里的油全部盛出,倒一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬呈黄色彩。
倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。
下藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。
来源:中华五千年
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