历来雕刻较多的动物有猴、象、虎、马、牛、鹿、猫、狗、熊、兔、骆驼以及古狮、龙凤、麒麟等。还有一些不与花卉相配而单独雕刻的禽鸟产品，如鸽子、老鹰、鸡、鹅等等。
产品形式有单雕、群雕和组合式。如马有单匹马、群马，“八骏马”可以分开雕八匹不同姿态的单马，然后摆在一个座垫上，成为组合式。“十二生肖”就是十二件不同的小动物摆在一起而成一副的。组合式就是化整为零地分开雕刻，完成后拼在一起，这样制作较为省力，取料亦便。
动物产品大多是以摆设欣赏为主，结合实用为次。能结合实用的有狮子香炉、纸镇和图章上的钮饰等。青田石雕动物产品有一与众不同的特点是小的特小，一些普通的大类货猫、狗、鸡、鸽只有2~3厘米大，最小的象、猴还不足1厘米，称为“象米”、“猴米”，数十只穿成一串，颇为别致。这种小产品形象概括，粗拙而不俗，刀法简练，规范而保留其灵巧之感，有一定的艺术性，对利用次料、碎料亦具有意义。
基本技法
动物雕刻主要是立体式圆雕，与人物雕刻基本相同。产品造型也是扁形，因动物多以侧面观为主，产品虽有前后面，但后面也要同前面一样雕，比人物产品更要详细。
雕刻动物时的工具多以凿、雕刀为主，用铲、戳、刨、雕诸法，除配景外，动物本身很少用钻用刺。
起手 一般以头部为基准，动物身体各部结构比例以头的长、阔度为衡量标准。头是构成动态的重要部位，因此动物产品从设计、打坯到修细，大都从头部开始，和雕刻人物的方法基本相同。尤其是出坯，一般都得从头到身及尾、从身到脚、从前肢到后肢的顺序进行。
基本造型 动物的形象特征在侧面。它是四肢着地的，身躯从头至尾长度超过从背到趾的高度(个别动物如长颈鹿例外)。侧面能显示不同动物的各部特征，能看到头、身、尾和前后肢，能现其全形全貌。且动物的后肢、臀、股富有特征，是暴发力量的典型部位。尾巴除了它本身的功能外，又是动物自然的装饰品，如马、狮子、老虎、松鼠的尾巴就是很美的，若不侧视，这一典型的部位就看不见或不完全看见。所以侧面是动物造型的重点。当然只有产品的正侧面都雕得很好才能使形貌得到最充分的表现。
动物的外形体态特征，大体是两个方面的典型。一是猛兽和善奔的以及大的兽畜大都是骨胳结构明显，肌腱发达，皮肉绷紧，有矫健、遒劲、强悍的状貌，是一种暴发力量的特征。雕刻时刀法要硬挺、干脆、有力，注意各部骨胳肌肉的明确性，做到“宁瘦不可肥”，宁可“筋骨毕露”，绝不能肌肤丰厚、皮革圆鼓。另一方面的典型是一些善兽、小兽以及毛被厚密的动物，如熊猫、松鼠、兔子之类，大都筋骨不露，肌肤丰厚，或毛被蓬密，有温顺柔媚可爱之状。雕刻就得刀法圆转、柔和，做到“宁肥不可瘦”。对这两方面的特征在刻划时宁可各向极端而切不可中和。其次皮肉绷紧、毛短而疏的动物，只将躯体雕光，一般不必再刻细毛，如马、雄狮只雕刻出马鬃、颈鬣和尾巴毛，其身躯应光滑无毛。柔圆厚毛的动物则均得用刀尖在全身刻毛，以示厚密蓬松，才能形似肖妙。
脚下留底 石雕动物产品不像木雕动物，可以四脚凌空不留底，除一些很小的雕刻件外，一般都脚下连底。这主要是材料因素使然，石头性脆，连底雕刻四肢才相对牢固。某些身躯肥大、四肢比例又较为高且细的动物，如牛、马、鹿，腹下完全凌空会有折断的危险，还要在腹下、脚边雕些高起的岩石草木等景物连带加固。这也就自然产生了配景，使这部分本来是为了加固的物体，成为增加趣味性和装饰性的有机体，并不使人感到多余，而是使动物活动环境化，更活泼有生气，有的还可取点色，多施点技巧，使产品粗中有细，更耐看。这方法一举两得(一牢二美)，是青田石雕造型技艺的特点。
除单雕以外，凡群雕的造型，后排的要高于前面，形象才能更多地暴露，这和图画画面一样，既符合透视原理，又是审美的必要，也是表达层次的恰当手段。
来源：中国民间艺术中心
